?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post] Первый пост

Здравствуйте.

Я люблю буквы, слова, книги и поэтому веду такой журнал. Закончила филологический факультет. Знаю чешский, польский, английский. Не представляю жизни без музыки, литературы и близких друзей. Люблю смотреть на красивое. Обожаю природу. Имею кучу хобби, в которых не блещу: рисование, разные виды рукоделия. Интересуюсь кухнями разных стран, постоянно готовлю и экспериментирую. Ищу свой путь. Люблю путешествовать как по России, так и за ее пределами. Жила в Чехии (3 месяца), Вьетнаме (9 месяцев. Записи про Вьетнам доступны по тегу Вьетнам), сейчас живу в Польше, Познань. Родом из Нижнего Новгорода. Феминистка. Чайлд-фри. Либерал. Не добавляю журналы о политике. Не разговариваю о политике с незнакомыми людьми.

Еще у меня есть инстаграмм с картинками моей жизни: meliell17
1) Мужчина платит
Сидим в суши-баре, куда я затащила Костю. Я делаю заказ - я лучше говорю по-польски. Я прошу счет. Я даю скидочную карту и говорю, что платить будем картой. Вся коммуникация идет через меня. Но счет - тадааам - приносят моему мужу, к другой стороне стола. Окей, протягиваю руку с карточкой туда, плачу.
2) Женщины любят сладкое, а мужчины нет
За десертом идем в кафе-мороженое. Заказ опять-таки делаю я - из-за языка. Прошу шарик мороженого (для себя), пирожное и кофе (для Кости). Но официантка думает, что всё это я заказываю для себя, и сочувственно смотрит на мужа: а может пану хоть чего-нибудь попить? Не, спасибо, это всё, говорю я, не вдаваясь в подробности. Муахаха, да я, видимо, сладкоежка и обжора и держу мужа в черном теле, не давая ему даже попить. Окей. Пока Косте готовят кофе, я успеваю доесть свое мороженое. Заказ приносит другая официантка, не та, которая его принимала. И опять-таки по дефолту предназначает его мне. Нет, качаю я головой, кофе маккиатто для пана. А пирожное? - неуверенно спрашивает официантка. И пирожное тоже для пана. Я равнодушна к сладкому. Мороженое для меня - просто символ наконец-то наступившего тепла.
Вы, может, удивитесь, но самую мерзкую штуку я попробовала вовсе не во Вьетнаме (во Вьетнаме вообще удивительно вкусная кухня), а в Польше. И это был суп из рубца.
Не читайте, если рядом с вами стоит еда!!Collapse )
А какую самую мерзкую гадость вы ели в своей жизни? К какой кухне она принадлежала?
Мы съездили в Варшаву. Съездили на первый взгляд совершенно бесполезно и беспонтово: во-первых, всего на полтора дня (поэтому я долго думала, стоит ли вообще отрывать жопу от дивана), погода дрянь - ветер и дождь, фуршет в шумном ресторане с незнакомыми людьми - два часа социальной неловкости, еды на том фуршете почти никакой, посмотреть в Варшаве мы успели только центр, потом заблудились в поисках парка, а к поезду забыли прицепить пару вагонов и мы ехали в коридоре... Казалось бы - эпик-фейл. Но тем не менее, с первой до последней минуты я чувствовала себя такой счастливой, какой не была очень давно. Мы ржали, играя в балду в поезде, радовались людным улицам и машинам, радовались огням, магазинам, после голодного фуршета пошли в сабвей, где я даже наговорила себе бутерброд, мы радовались гостинице - оказывается, сама идея гостиницы (даже обшарпанной и не самой уютной) приводит меня в бешеный восторг, я как ребенок прыгала по старому городу (хотя раньше все эти европейские исторические центры казались мне на одно лицо), наконец-то попробовала журек, и официантка в польско-еврейском кафе была такой доброй и уютной, как мама, которая хочет всех накормить, и я переобщалась с кучей народа, всех подряд спрашивала, как пройти-проехать, и всех понимала, умилялась видео-хроникам в музее Варшавы, покаталась на метро и вообще скакала как радостная познаньская коза.

Я купила себе шапку. Мир немедленно стал теплым и прекрасным. Даже поход в магазин по лужам и ветру перестал быть наказанием и превратился в прогулочку.
Купил шапку - порадовал маму
Потом выяснилось, что К. одолжил наш чемодан какому-то своему коллеге, и я очень обиделась, что он решил это без меня (а я не люблю раздавать свои вещи полузнакомым людям без гарантии). Но подумав, я поняла, что этот коллега с чемоданом отличным образом решит мою проблему с гормональными таблетками: он мне их просто привезет с Украины, и мне не надо будет идти к польскому врачу за рецептом! Когда тот коллега пришел за чемоданом, я растаяла. Такому человеку я дала бы не только чемодан. И наконец-то, НАКОНЕЦ-ТО у меня будут таблетки, от которых нет зуда, дерматита, от которых ничего не болит и голова неделю (неделю!) не пачкается. Мне уже от предвкушения хорошо!

Вчера я ходила в торговый центр, один из символов Познани - Старый Бровар. Он переделан из старинной пивоварни, и это одно из самых потрясающих зданий, которые я вообще видела. Просто очарование стимпанка: красный кирпич, сохранившийся паркет, закругленные углы, галереи, открытые потолки, мостики, переходы... Пусть я ничего не купила - но смогла пообщаться с продавцом по поводу джинсов. Подобранные им джинсы были отличные. Офигенные. Но потом я вспомнила суровые слова olga_romashka: "Джинсы - это по сути штаны американских рабочих! Ну не могут они столько стоить!", а также "И потом, они всё равно протрутся через год...". И не стала покупать джинсы за 400 злотых. Хоть они того и стоили.

Сегодня ходили в индийский ресторан. В отличие от поддельного вьетнамского - настоящий индийский ресторан. С суровыми смуглыми индусами. Со специями. С масалой. Вообще, индийская кухня - это отличное противоядие от ноябрей, декабрей и прочей нудной погоды и уныния.

Преподавательница по польскому без объявления войны устроила мне тест, который я прошла, набрав 89%. И немедленно возгордилась.

А дальше произошло что-то и вовсе невероятное. Люди, которые мне с августа должны были денег за перевод, на которых я злилась, ругалась, а потом даже смирилась, что меня облапошили (ну у всякого фрилансера есть черные моменты), вдруг написали, извинились (!) и обещали уже завтра деньги прислать. Потом повалили заказы. Потом работодатели, которые обычно ужасно долго тянут с оплатой, просто взяли и заплатили, не дожидаясь конца месяца и/или пинков.

С нетерпением жду следующих событий своей жизни.
Я помню, как любила в детстве смотреть по телевизору передачи о путешествиях. Передача о Вьетнаме запомнилась мне на всю жизнь. Там рассказывалось о деревнях на воде и соусе из тухлой рыбы, которую квасят на солнце несколько лет. Я была шокирована. “Да я бы на пушечный выстрел не подошла к этому соусу, гадость какая! Под дулом пистолета отказалась бы пробовать!”, подумала я.

Но оказалось, что в поговорку “от сумы и от тюрьмы не зарекайся” можно добавить рыбный соус, потому что теперь я живу во Вьетнаме, и рыбный соус для меня такая же обыденность, как картошка для россиянина. Однако получилось так, что я впервые попробовала этот соус почти случайно. Я покупала в супермаркете продукты для рецепта салата, и в списке значился некий соус ныокмам (nước mắm). Я взяла с полки первый попавшийся, сделала салат, и только потом поняла, что ныокмам - это и есть тот самый великий и ужасный рыбный соус. Впервые открытая бутылка пахла скорее странно и непривычно, чем неприятно - не откровенно тухлой рыбой, но чем-то рыбным. Впрочем, пока я задумчиво нюхала бутылку, запах повыветрился, - или я привыкла. Вкус у ныокмама очень соленый, слегка ореховый, и какой-то... будоражащий рот. Первая бутылка у меня кончилась очень быстро. Я пошла за второй уже более осознанно, и в супермаркете глаза просто разбежались. Стеллажи с лапшой быстрого приготовления и с рыбным соусом - самые большие в любом вьетнамском супермаркете. Соус отличается по производителю, месту производства, цвету, густоте, наличии добавок… Чем соус темнее и гуще, тем он ядренее и по вкусу и по запаху. С темным и неразбавленным соусом нужно быть осторожным, потому что от неразбавленного соуса у меня две недели болели и воспалялись губы.

Рыбный соус используется во вьетнамской кухне повсеместно. Просто нет вьетнамской кухни без рыбного соуса! Без всякого преувеличения - его кладут везде, потому что это как жидкая соль. Зачем что-то солить, когда можно капнуть рыбного соуса, который еще и усиливает вкус блюда? Так что рыбный соус имеет двойное назначение во вьетнамской кухне: это одновременно и соль, и приправа. Рыбный соус является носителем так называемого “пятого вкуса” - умами, о котором спорят со времени его открытия. Остается неясным, относить ли вкус умами к основным вкусам (сладкий, горький etc) и как именно мы регистрируем этот вкус? Ясно одно: это вкус белковых веществ, которые в азиатской кулинарии имитируются с помощью повсеместного применения глютамата. Поэтому неудивительно, что в довольно бедной белком вьетнамской кухне рыбный соус так популярен. В деревнях миска риса, сдобренная рыбным соусом - блюдо, не сходящее со стола.

Как используют рыбный соус помимо соления им всех блюд? С ним маринуют мясо (рыбный запах, как я уже упоминала, быстро выветривается). А так как вьетнамская кухня немыслима без соуса для макания, то из ныокмама делают ныокчам: разбавляют водой, добавляют сок лайма, сахар, чеснок, перец чили, и готово - можно макать всё что угодно. Гарантированно станет вкуснее.

Кроме рыбного соуса есть еще и устричный. Несмотря на название, возбуждающее представление о самых дорогих продуктах, устричный соус выглядит непритязательно, а стоит столько же, сколько и рыбный. Делают его чаще всего не из дорогих устриц, а из вываренного устричного экстракта. Консистенция рыбного соуса куда гуще, чем рыбного, а на вкус он слаще и почти ничем не пахнет. С ним очень хорошо мариновать мясо, а также использовать в соусах для лапши и овощей (стрифраев).

На Новый год мы поехали на Фукуок. Обязательным пунктом нашей экскурсионной программы был завод по производству рыбного соуса. Во Вьетнаме особенно знамениты Фукуокский рыбный соус (nước mắm Phú Quốc) и рыбный соус из Фантьета (nước mắm Phan Thiết). Сырье для производства рыбного соуса разнообразно: мелкая и крупная рыба разных видов, сушеная рыба, рыбья кровь и потроха. Кроме рыбы и соли, в состав соуса могут входить различные специи и травы. На Фукуоке делают “настоящий”, классический рыбный соус из мелких анчоусов и морской соли. Мелкую рыбу пересыпают солью в соотношении три части соли на часть рыбы и оставляют ферментироваться в деревянных чанах под грузом на срок от трех месяцев до трех лет. Чем больше выдержка - тем лучше. Выделяющаяся жидкость и есть рыбный соус. Причем некоторые жадные производители заливают сырье и по второму, и по третьему разу. На Фукуоке же производство соуса устроено крайне просто, никаких высоких технологий. Вот деревянные чаны, в которых соус выдерживается.
P1040149
Из чанов тянутся шланги к синим пластиковым бочкам, в которых рыбный соус фильтруется через кусок поролона (я заглянула из интереса). Из синей тары соус разливается по бутылкам. Вот такая девушка сидит и разливает соус. В соседнем ангаре бутылки помещают в картонные коробки и отправляют по всей стране. Вот и всё.
P1040151
Неизменно пишут, что вонь на производстве стоит такая, что сбивает с ног. Меня не сбило, и запах не самый противный. Магазин с сушеной рыбой по соседству пах куда менее приятно. Здесь же просто очень концентрированный рыбный запах.

Если вам кажется, что это невероятная экзотика и изобретение азиатов, то спешу вас разочаровать - в Европе тоже делали рыбный соус из анчоусов. В Древнем Риме он назывался гарум, и только добавки к нему были средиземноморские: уксус, вино, оливковое масло. Так что нет в мире ничего нового.

Profile

meliell17
Александра

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel